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食堂承包食堂廚房衛(wèi)生、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生：1食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，蕪湖團(tuán)餐配送企業(yè)，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。2食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，蕪湖團(tuán)餐配送公司，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。3食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。4干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

餐飲服務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)：人員管理環(huán)節(jié)。 由于餐飲從業(yè)人員大都需要接觸直接入口的食品，且還要為消費(fèi)者提供面對面的服務(wù)，從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)、健康狀況直接與消費(fèi)者權(quán)益息息相關(guān)。所以餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對從業(yè)人員健康和技能管理，開展食品安全知識培訓(xùn)。安排從事接觸直接入口食品的員工每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后才可以上崗工作，同時(shí)在生產(chǎn)經(jīng)營中需要時(shí)刻注意個(gè)人衛(wèi)生，維護(hù)飲食安全。

醫(yī)院食堂承包要求：1.服務(wù)范圍‘。職工就餐訂餐及送餐、體檢用餐、職工加班用餐(手術(shù)室用餐)的配送、住院病人和家屬就餐和訂餐及送餐到病區(qū)。2.食堂不得對外經(jīng)營，蕪湖團(tuán)餐配送服務(wù)，必須滿足醫(yī)院工作需要，確保住院患者及其家屬陪人的訂餐、就餐、送餐、營養(yǎng)膳食、職工就餐、職工加班用餐配送、手術(shù)用餐、醫(yī)院的工作用餐等。3、承包方式：承包方自主經(jīng)營，團(tuán)餐配送，獨(dú)立核算，4、承包金;各投標(biāo)方根據(jù)食堂的面積、服務(wù)范圍等自行報(bào)價(jià)。5.承包餐飲公司具備食品衛(wèi)生“B”級或以上資質(zhì)，具有營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等經(jīng)營所需的各種證照。

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